يؤخذ المقلى ، يرص « 1 » فيه الباذنجان ، ثم يجعل عليه من لحم السنبوسك والكباب ساف ، ويرش عليه ماء « 2 » ليمون وخل يسير ، ويقلب فوقه دهن ألية ، ويرص الكباب واللحم ، ويطبخ حتى يستوي بنار لطيفة ، ويرفع . ] 9 - جوذابة تبّالة يصلق الدجاج نصف صلقة ، ويسقى بدهنه لباب بر خالص في طاجن ، ثم يصبغ بزعفران « 6 » « 6 * » ، ويفسخ عليه ، فإن أريد حامضا أصلح بحب رمان أو بماء ليمون أو بقطر سماق أو ماء سماق ، ويترك في الفرن مكبوبا عليه غطاء « 7 » أو مكشوفا ، فإنه يخرج مليحا . 10 - دجاج مدققة يعمل كبب بقدر البندق من « 10 » صدور الدجاج ولحوم الخراف الرضع ، ويصلح بما « 11 » يجب من الأبزار ، ثم يصلق ، ويقلى بدهن ألية ، ويلقى عليه عسل نحل / وسكر وفستق كثير مصلوق مهروش « 12 » وأطراف طيب وزعفران وماء ليمون بقدر الحاجة ، ويعمل فيه « 13 » من المرق قدر الحاجة ، ويطبخ ويلقى فيه عود نعنع ، ويرش عليه « 14 » ماء ورد ، ويهدّى ويرفع .

--> ( 1 ) يرص : يرض - م . ( 2 ) عليه ما : عليها من ما . ويرص : ويرض - ط . ( 6 ) نصف . . . بزعفران : ناقص - م . لباب : مرقة لباب - س . ( 6 * ) ثم يصبغ بزعفران : ثم يزعفر الدجاج - ح ، ط . عليه : ناقص - ط . بماء ليمون : بليمون - آ . ( 7 ) غطاء أو مكشوف : ناقص - س . ( 10 ) من : مع - س . لحوم : ناقص - س . ( 11 ) بما : ما - آ . الأبزار : الأبازير : - س . عليه : عليها . ( 12 ) مهروش : مهرش - س . ( 13 ) فيه - فيها - آ . ( 14 ) عليه : عليها - آ . ويهدى : ناقص - س . ويرفع : وترفع - آ .